अगर आपको लगता है कि खाना पकाने में रेफ्रिजरेटर खोलना और फ्रोजन डिनर को माइक्रोवेव के अंदर रखना शामिल है, तो आप गलत हैं। इसमें आपके विचार से कहीं अधिक शामिल है और यदि आप अपने खाना पकाने में सुधार करना चाहते हैं, तो आप इसे दिल से लगाएंगे। इसके लिए बहुत तैयारी, परीक्षण, काटने और चखने की आवश्यकता होती है। और कुछ मामलों में, यहां तक कि आपके द्वारा धुलाई पूरी होने के बाद भी सही व्यंजन तैयार किया जाता है।
संक्षेप में, खाना बनाना आसान नहीं है। किसी भी रसोइया या आप माँ से पूछो; या बेहतर अभी तक क्यों न खुद को आजमाएं? आपको जल्द ही पता चल जाएगा कि पकवान बनाना कोई आसान काम नहीं है, जिसमें जादू की छड़ी को घुमाना शामिल है। यह कड़ी मेहनत है जिसमें सटीकता, तैयारी और समय, सही समय शामिल है।
यदि आप अपने खाना पकाने के कौशल में सुधार करना चाहते हैं और ऐसे व्यंजन तैयार करना चाहते हैं, जिन पर आपका परिवार अचंभित हो, तो यहां कुछ ऐसे कौशल हैं जिन्हें आपको विकसित करने की आवश्यकता है।
सटीक शब्दों में मापना हालांकि पेशेवर रसोइये अब कप और चम्मच जैसे मापने के उपकरणों पर निर्भर नहीं हैं, याद रखें कि आप एक पेशेवर होने से बहुत दूर हैं। वास्तव में, आप सिर्फ सीख रहे हैं और जब तक आप खाना पकाने में महारत हासिल नहीं कर लेते, तब तक आपको खेल में बने रहने के लिए इन उपकरणों की आवश्यकता होती है, कम से कम एक ऐसी डिश जिसे आप खाने के लिए पेट भर सकें!
मापने के कप और चम्मच हैं जो आपको यह निर्धारित करने में मदद करते हैं कि आपको कितनी सामग्री डालने की आवश्यकता है। कितना नमक या कितनी चीनी। खाना पकाने में, माप ही सब कुछ है, तब तक नहीं जब तक आप अपने पकवान का स्वाद खारे पानी की तरह नहीं चाहते।
समय खाना पकाने में बहुत समय लगता है। पेशेवरों के लिए, समय एक वृत्ति या विशेषज्ञता से अधिक है। वे मांस को देखकर जानते हैं कि क्या उबालना बंद कर देना चाहिए या सब्जियों को अधिक पकने से पहले कड़ाही से बाहर निकालना चाहिए।
लेकिन जो लोग सिर्फ रस्सियों को सीख रहे हैं, उनके लिए समय वह मिनट है जो नुस्खा में दर्शाया गया है। इसलिए जब आप खाना बना रहे हों तो घड़ी एक जरूरी चीज है जो आपके पास होनी चाहिए। वास्तव में, कुछ लोग अलार्म भी लगाते हैं ताकि उन्हें याद दिलाया जाए कि यह पहले से ही समय है। भोजन वास्तव में नाजुक हो सकता है। जो होना चाहिए उससे एक मिनट अधिक एक डिश के लिए विनाशकारी हो सकता है।
स्वाद किसी के पास है, किसी को नहीं, लेकिन अच्छी खबर यह है कि जिनके पास रसोइये के पास विकसित तालू नहीं है, वे किसी व्यंजन को चखने की कला सीख सकते हैं। स्वाद विशेष रूप से यह निर्धारित करने में बहुत महत्वपूर्ण है कि क्या आपको पकवान में थोड़ा और स्वाद जोड़ना चाहिए। क्या आप इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए नमक मिलाते हैं या नमक कम करने के लिए पानी मिलाते हैं। खाना पकाने में बहुत सारे निर्णय शामिल होते हैं और आपको यह निर्धारित करने के लिए एक अच्छे तालू की आवश्यकता होती है कि आपके द्वारा तैयार की गई चीज़ों को खाने वाले लोगों पर क्या प्रभाव पड़ेगा।
अचार वाला रवैया एक अच्छे व्यंजन की नींव सिर्फ उस व्यक्ति की प्रतिभा नहीं है जो इसे पकाता है बल्कि इसे तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री की गुणवत्ता भी है। इसका मतलब है कि रसोइया कितना भी अच्छा क्यों न हो, वह बासी सामग्री को स्वादिष्ट नहीं बना सकता।
पुरानी मछली अभी भी पुरानी मछली की तरह स्वाद लेगी, चाहे आप इसमें कितने भी स्वाद मिला लें। इसलिए ताज़ी सामग्री खोजने का कौशल विकसित करना भी ज़रूरी है। आस-पास पूछें और बाज़ार के लोगों को ताज़ी सब्ज़ी ढूँढ़ने का तरीका सिखाने दें। यदि आप वास्तव में अपने खाना पकाने में सुधार करना चाहते हैं, तो अपने अभिमान को कम करना इतना मुश्किल नहीं होगा।